הקפה על צורותיו כחומר גלם
מכונות קפה שונות אחת מהשנייה, בסוג וצורת הקפה שמוזן בהן כחומר גלם. ישנן מספר אפשרויות:
קפה טחון
יש מכונות שצורכות קפה טחון: היתרון העיקרי טמון ביכולת לצרוך סוגים רבים של קפה שנמכרים בשוק ועלות זולה יותר. חסרונות אפשריים: הצורך לנקות פסולת בסיום התהליך, לנקות את המסנן והידית,רכישת ציוד נוסף כגון – מטחנה או לרכוש קפה טחון(פוגע בטריות כשרוכשים כמות גדולה ) או בחנויות יעודיות המוכרות קפה טחון טרי.
יתרון- עלות הקפה זולה יותר מקפסולות ופודים.
פולי קפה
נדרשת מכונה שמצוידת במטחנה פנימית(אוטומטית) או מטחנה כאביזר משלים . היתרון הגדול: ניתן להשתמש בכל סוגי הקפה שיש בשוק,טריות מקסימלית.
פודי קפה
אבקת קפה דחוסה בתוך אריזת נייר מגולגלת (די דומה לתיון של תה ). שימוש בפודי קפה מאפשר זמן הכנת קפה קצר יותר, עם מידה מדויקת של קפה ופחות לכלוך.משמשים כפתרון נקי יותר לבעלי המכונות החצי אוטומטיות
יתרון: ניתן לרכוש פודים של כל מיני יצרנים,נקי יותר .עלות – בדומה לקפסולות ..
קפסולות קפה
המדובר במיכל חד-פעמי אטום, המכיל כמות קבועה ומדודה של קפה טחון. זו שיטה נוחה ונקייה להכנת קפה, אך גם יקרה יותר: קפסולה בודדת עולה פי שתיים עד שלוש מכוס קפה שנעשית מקפה טחון(תלוי ביצרן ). חיסרון משמעותי נוסף: יש דרישה לרכוש אך ורק קפסולות ייעודיות למכונה הספציפית.אף על פי שיש כיום בשוק מכונות העבודות על מידה אחידה למספר יצרנים .
יתרון – כאן ועכשיו ללא הכנות רבות,מתאים ביותר למי שזמנו קצר בהכנת הקפה ואינו צורך כמות רבה של קפה.
הקפה בעולם נחלק לשני זנים עיקריים –
ערביקה- גדל בהרים בגבהים של 600-2200 מטר,עדין יותר מהרובוסטה ודורש הרבה מים ומעט שמש .פולי הערביקה שנפלו מן העץ או שנפגעו בזמן הקטיף אינם כשרים לשימוש .ערביקה נחשב לזן שממנו מכינים קפה משובח יותר .פולי ערביקה מכילים פחות קפאין ומתאפיינים במטעמים מתוקים יותר,מרירות עדינה וקרמה נמוכה יחסית.
פולי ערביקה מהווים 2/3 מגידול הפולים בעולם.
רובוסטה – הרובוסטה נחשב כמר יותר וטעמו מעודן יותר מהערביקה, אחוז הקפאין של הרובוסטה גבוה מהערביקה.
זן זה מחושל יותר בפני מזיקים ואינו מפונק בתנאי הגידול שלו,את פולי הרבוסטה אין בעיה לאסוף גם אם נפל לקרקע,הרובוסטה גדל בגבהים של 200-800 מטרים,מאחר וטעמו חמוץ\חריף אינו מתאים לבדו להכנת אספרסו אלא משולב יחדיו עם הערביקה והיחס בינהם יותר את התערובות היחודיות .
- קיימים שני סוגים נוספים של קפה-
ליבריקה – עקב איכותו הנמוכה חסר משמעות בשוק הקפה.
ברזיל – פולי ערביקה אשר עם השנים הושקע בהם ידע וטיפוח רב ולכן איכותם גבוהה מן השאר.
תערובות הקפה מכילות בדרך כלל את שני הזנים הנפוצים ביחסים שונים ואופן קליה שונה (חום גבוה/נמוך ,זמן קליה ארוך/קצר) ומכאן אנו מקבלים טעם שונה לכל תערובת.
